Ricetta Uova "perfette" nell'aggiornamento Bened
Tempo di preparazione:
10 min
Tempo di trattamento termico:
50 min
Ingredienti
Numero di persone: 4 personnesPreparazione
- Metti le uova intere in piccoli sacchi a vuoto separati.
- Disporre i sacchi nella macchina del vuoto, quindi svuotare premendo "aspirazione manuale", quindi su "saldatura".
- In una grande casseruola su un bordo alto, riempito con acqua, regolare il termoplonger a 64 ° C. Quando l'acqua è a temperatura, immergi i sacchi con le uova per 50 minuti.
- Nel frattempo, griglia le fette di pancetta in una padella secca, per 5-8 minuti, prendendo cura di restituirle a metà della cottura. Libro.
- Tenere la salsa olandese in una piccola casseruola a fuoco basso.
- Taglia i muffin a metà e grigliali per 3 minuti su ciascun lato.
- Quando le uova vengono cotte, togli i sacchi dall'acqua e passale sotto acqua fredda per raffreddare le uova. Apri le borse ed elimina le uova. Cancellali delicatamente.
- Metti due muffin mezzo muffin per piatto, versa un po 'di salsa olandese tiepida e aggiungi fette di pancetta grigliata. Metti le uova perfette su di esso e ricoprile con salsa olandese. Cospargere con erba cipollina tritata, sale e pepe. Divertiti immediatamente.
Suggerimento: per variare i piaceri durante i brunch, sostituire semplicemente la pancetta con fette di salmone affumicato.
Consigli: l'uovo perfetto è un uovo cotto a bassa temperatura, esattamente 64 ° C, per garantire che il bianco e il giallo raggiungano la stessa consistenza morbida. Ampiamente utilizzato dagli chef nei ristoranti gourmet, il vuoto ti consente di riprodurre questa ricetta leggendaria a casa.