Ricetta Paese pâté
Tempo di preparazione:
30 min
Tempo di trattamento termico:
3h
Ingredienti
Numero di persone: Parecchi
Preparazione
- Per fare pâté, tagliare la carne (soprattutto non nel robot ma con un elicottero) quindi mescolare.
- Taglia gli scalogno in piccoli pezzi e mescolali con l'uovo e la carne.
- Cospargere la farina e incorporare tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene.
- Riempi le terrine Le Parfait Grande o Le Parfait Familia WISS 200 o 350 fino a 2 cm dal bordo assaggiando bene. Chiudi e procedi immediatamente al trattamento termico per 3 ore a 100 ° C. La tua campagna terrina è finita!
Grazie a Véronique e Marie per questa deliziosa ricetta per la casa di campagna che è stata trasmessa alla loro famiglia per generazioni!
16 commenti
Bonjour
Le temps de cuisson indiqué par écrit est de 3 heures mais dans la vidéo, elles indiquent 2 heures pour boire un café. Alors, 2 ou 3 heures ? :-)
bonjour, comment stériliser les pâtés avec un autocuiseur. J’ai lu qu’il fallait qu’il ne touche pas le fond donc mettre dans panier, faut-il recouvrir d’eau ? Quel temps de cuisson ?
Merci de vos précieuses réponses.
Françoise
Excellente recette!
2 petits changement toutefois :
- J’ai mis du piment d’Espelette à la place du 4 épices
- 7g de sel et 2g de poivre par livre (comme pour le foie gras)
Cette recette est parfaite. Ne changez rien, ne rajoutez rien, toutes les proportions sont idėales.
Très bon
Je mets moins de sel et je rajoute de l ail et du persil.