Ricetta Rillette di salmone
Tempo di preparazione:
1h
Tempo di trattamento termico:
1h30
Tempo di conservazione:
12 mesi
Ingredienti
Numero di persone: Parecchi
Preparazione
- Fai bollire circa quindici minuti di 2 litri di acqua con la carota tagliata in anelli, la cipolla tritata, il grove, il timo. Sale e pepe secondo i tuoi gusti.
- Abbassa il calore e introduce il salmone che avrai precedentemente lavato, svuotato e da cui hai tagliato la testa e la coda.
- Lasciare il salmone nell'acqua bollente per 15 minuti. Se usi le paviere, 7 minuti saranno sufficienti.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo, tagliare il salmone affumicato in piccoli dadi da 2 a 3 mm. Quando il Court-Bouillon è freddo, scola il salmone e rimuovi le reti.
- Schiaccia la carne nella forchetta incorporando gradualmente il burro, i tuorli dell'uovo e il salmone affumicato a dadini.
- Riempi le terrine Le Parfait Grande o Le Parfait Familia Wiss fino a 2 cm dal bordo. Chiudi e procedi immediatamente al trattamento termico per 1:30 a 100 ° C.
2 commenti
Pour moi , pas de thym mais aneth et jus de citron , excellent
Je rajoute un peu d aneth
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