Ricetta Le Mans Rillettes

Tempo di preparazione:
1h30
Tempo di trattamento termico:
2h
Ingredienti
Numero di persone: 10 personePreparazione
- Chiedi al macellaio di rimuovere la scorza e le ossa dalla carne. Taglia la magra in cubetti delle dimensioni di un dado. Rimuovere i nervi. Taglia il grasso bardière in dadi piccoli, quindi il fallimento della pancetta.
- Metti un bicchiere d'acqua sul fondo di un forno olandese. A ebollizione, sciogliere il fallimento per 5 minuti. Aggiungere il torace di maiale e la colonna di maiale, lasciare il pennello per 10 minuti, mescolando con una spatola.
- Aggiungere la tavolozza e il marrone per 10 minuti, mescolando. Aggiungi il grasso Bardière, si scioglie fino a ébullition.
- Dopo 60 minuti, quando il succo e il grasso coprono il tutto, sale e pepe. Copri il forno olandese, lascia che una piccola bolla emetta. Cuocere a fuoco lento per circa 6 ore.
- Togliere dal fuoco, le fibre devono ora separarsi. Schiaccia la preparazione per ottenere una pasta omogenea.
- Riempi le terrine Le Parfait Super o Familia Wiss fino a 2 cm dal bordo. Chiudili e procedi senza indugio il trattamento termico 2 ore a 100 ° C.
"Per la piccola storia di questo piatto tipico ... Prima di eleggere la casa in Le Mans nel cuore della Sarthe, grazie ad Albert l'Auissier, la Rillette sperimentò i dolci di Indre et Loira. Questa ricetta di cucina tradizionale è stata a lungo una preparazione domestica durante il massacro dei mazze. Balzac gli ha fatto l'onore di evocare le sue origini nei loro scritti.
7 commenti
Sterilisation des rillettes 1h15 à 100 degrés largement suffisant, 7h de cuisson et 1h15 à 100, 30 ans que je procede ainsi, impecable…. 18 pots LeParfait a chaque fois dans le sterilisateur, 3 sterilisateurs en route, et les enfants sont contents,…..
Très bonne mais diminuer le sel