Ricetta Terrina di pesce Under-Live
Tempo di preparazione:
10 min + repos 1 nuit
Tempo di trattamento termico:
45 min
Ingredienti
Numero di persone: 4 à 6 personnes
Preparazione
- Scaldare il latte in una piccola ciotola nel microonde, quindi mettere le foglie di gelatina per ammorbidirsi nel latte.
- Tagliare i filetti di pesce in cubetti da 2 cm. Taglia le fette di trota affumicate in strisce. Taglia i gamberi sbucciati in piccoli pezzi.
- Nella ciotola di un robot mixer con una lama S, posizionare il pesce e i gamberi. Aggiungi lo scalogno sbucciato, il succo di limone e la panna fresca. Mescola qualche secondo per amalgamare tutto.
- Metti la pasta di pesce in una ciotola, aggiungi le uova, mescolando con la spatola. Aggiungi le spezie, il sale e il pepe. Aggiungi il latte con le foglie di gelatina ammorbidita e mescola tutto bene.
- Versare la preparazione in una terrina lunga circa 20-25 cm. Premere bene.
- Posizionare la terrina in un sacchetto di cottura a vuoto, quindi procedere al vuoto nella macchina premendo "aspirazione manuale", quindi su "saldatura".
- In una pentola riempita con acqua, regolare il termoplonger a 65 ° C. Quando viene raggiunta la temperatura, immergi la borsa nell'acqua per 45 minuti.
- Elimina la borsa e lascialo raffreddare completamente prima di conservarla in frigorifero per la notte.
- Il giorno successivo, apri la borsa e snocciola la terrina su una tavola di servizio. Divertiti con fette di toast.
SUGGERIMENTO: puoi anche cucinare la terrina a bassa temperatura in un forno-in-bai-marie, fornendo una sonda di cottura per mantenere l'acqua a 65 ° C.
SUGGERIMENTO: puoi accompagnare la tua terrina con una salsa di crème fraîche o yogurt in greco, aneto e succo di limone.