Ricetta Borgogna di manzo
Tempo di preparazione:
1h45
Tempo di trattamento termico:
2 ore
Ingrediente
Numero di persone : 15 porzioni
Preparazione
- In una casseruola sgrassare i cubetti di manzo e rosolarli in piccole quantità con l'olio poi mettere da parte.
- Rosolare la pancetta con l'aglio e l'olio d'oliva per circa 5 minuti. Aggiungere le cipolle e gli scalogni, cospargere con la paprika. Aggiungete sale e pepe a vostro gusto e poi mettete da parte.
- Scaldare il brodo in una pentola capiente.
- Nel frattempo fate rosolare i funghi in un filo d'olio a fuoco vivace.
- Quando il brodo bolle, aggiungere i funghi, la padella con la pancetta e le cipolle, la carne di manzo e il suo sugo, il vino, le carote e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
- Riempire subito le terrine Le Parfait Super fino a 2 cm dal bordo, chiudere e scaldare subito per 2 ore a 100°C.
- Al momento di servire, versare il brodo in una casseruola e addensarlo con la farina diluita fino a formare una salsa. Quindi riscaldate la vostra preparazione reintroducendo la salsa.
Per la cronaca... La leggenda narra che i duchi di Borgogna rubarono vergognosamente la ricetta delle carbonate fiamminghe durante l'occupazione delle Fiandre. In mancanza di buona birra si è ripiegati sul vino…” Così reinventiamo la storia di un ottimo piatto!
1 commento
Moi je fais une marinade la veille avec vin rouge cognac carotte, oignon et un filet huile. Le lendemain j’écoute le tout puis suivre la recette. J’ajoute les champignons à l’ouverture après l’ouverture du bocal juste après la liaison à la farine ou à la fécule. Avec cette méthode le goût des champignons ressort mieux