Ricetta Doppio grasso alla lionese
Tempo di preparazione:
2h30
Tempo di trattamento termico:
2h
Ingrediente
Numero di persone : 4-8 personePreparazione
- Tagliare il doppio grasso. Iniziate la cottura del doppio grasso facendolo rosolare in una casseruola con lo strutto molto caldo finché non sarà ben rosolato.
- Spolverizzate con la farina e lasciate rosolare poi aggiungete il bicchiere di vino bianco e coprite con acqua. Sale pepe. Lasciare cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Nel frattempo far rosolare nel burro la cipolla precedentemente tritata e l'aglio tritato finché non saranno dorati.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio al doppio grasso e continuare la cottura per 2 ore a fuoco lento.
- Riempite i vostri vasetti Le Parfait Super con questa pirofila lionese fino a 2 cm dal bordo, distribuendo gli ingredienti. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100°C.
Per la cronaca... Il doppio grasso è costituito dalle parti più spesse del rumine, uno dei quattro compartimenti dello stomaco dei bovini. E contrariamente a quanto spesso è stato scritto, double fat non è double fat. etimologicamente gras double significa "parte spessa del ventre", poiché "grasso" deriva dal latino "crassus" che significa grosso, grosso.