Ricetta Duo di funghi e spugnole di Parigi
Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di trattamento termico:
1 ora
Tempo di conservazione:
12 mesi
Ingrediente
Numero di persone : Da 6 a 8 persone
Preparazione
- Pulite, lavate, mondate i champignon e poi tagliateli a pezzetti.
- Cuoceteli per 5 minuti a fuoco vivace in una pentola con 10 cl di acqua, il succo di 1/2 limone, 20 g di burro e poco sale.
- Nel frattempo, in un altro pentolino, preparate un roux biondo con 40 g di burro e 50 g di farina.
- Aggiungete i funghi con il loro fondo di cottura e 30 cl di acqua, salate, pepate, coprite la padella e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Aggiungete le spugnole essiccate che avrete precedentemente reidratato lasciandole in ammollo per 2 ore nel latte e continuate la cottura per 5 minuti.
- Riempire immediatamente le terrine fino a 2 cm dal bordo.
- Chiudete e procedete subito al trattamento termico per 1 ora in pentola a pressione.