Ricetta Ketchup ai funghi
Tempo di preparazione:
2h
Tempo di conservazione:
3 mesi
Ingrediente
Preparazione
1.Disporre i funghi in una ciotola non reattiva, cospargendo di sale tra ogni strato e poi sopra. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo fresco per 24 ore, mescolando e schiacciando i funghi con un cucchiaio di legno più volte durante la macerazione.
2.Quando si è pronti per preparare il ketchup, mettere i funghi porcini secchi in una piccola ciotola e versare 250 ml di acqua bollente. Lasciare in ammollo per un'ora, quindi rimuovere con un cucchiaio forato. Coprire un setaccio di mussola e versare il liquido di ammollo in una brocca per eliminare eventuali granelli.
3.Legare la miscela di spezie a un cerchio di mussola con uno spago da cucina.
4.Mettere in padella i funghi affettati e il liquido della loro ciotola. Aggiungere i funghi secchi, il loro liquido di ammollo e il resto degli ingredienti, compresa la bustina di spezie. Portare a ebollizione, abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non sarà molto denso.
5.Rimuovere la bustina di spezie e lavorare i funghi in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere un composto molto omogeneo. Potrebbe essere necessario procedere in più fasi. Riportare il tutto nella pentola pulita, portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti. Con l'aiuto di un imbuto, versare in bottiglie calde e sterilizzate e chiudere bene. Lasciare maturare per una settimana prima di utilizzarlo.
Il ketchup si conserva per 3 mesi, non aperto, in un luogo fresco e buio. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero e utilizzare entro una settimana.
Estratto da Gifts from the Garden di Debora Robertson, pubblicato da Kyle Books, al prezzo di 16,99 sterline nel Regno Unito.
2.Quando si è pronti per preparare il ketchup, mettere i funghi porcini secchi in una piccola ciotola e versare 250 ml di acqua bollente. Lasciare in ammollo per un'ora, quindi rimuovere con un cucchiaio forato. Coprire un setaccio di mussola e versare il liquido di ammollo in una brocca per eliminare eventuali granelli.
3.Legare la miscela di spezie a un cerchio di mussola con uno spago da cucina.
4.Mettere in padella i funghi affettati e il liquido della loro ciotola. Aggiungere i funghi secchi, il loro liquido di ammollo e il resto degli ingredienti, compresa la bustina di spezie. Portare a ebollizione, abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non sarà molto denso.
5.Rimuovere la bustina di spezie e lavorare i funghi in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere un composto molto omogeneo. Potrebbe essere necessario procedere in più fasi. Riportare il tutto nella pentola pulita, portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti. Con l'aiuto di un imbuto, versare in bottiglie calde e sterilizzate e chiudere bene. Lasciare maturare per una settimana prima di utilizzarlo.
Il ketchup si conserva per 3 mesi, non aperto, in un luogo fresco e buio. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero e utilizzare entro una settimana.
Estratto da Gifts from the Garden di Debora Robertson, pubblicato da Kyle Books, al prezzo di 16,99 sterline nel Regno Unito.