Ricetta Kimchi rosso di Sang-Hoon Degeimbre

Il kimchi rosso prende il colore dalla pasta di peperoncino che contiene. Questo piatto coreano composto principalmente da cavolo cinese è qui finemente abbinato a carota, ravanello bianco, mela e pera! Come tutti i kimchi, deve la sua popolarità ai benefici nutrizionali di cui è ricco grazie al processo di fermentazione. La scienza è buona!

Recette de Kimchi blanc
Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di conservazione:
da 1 a 2 anni
Difficoltà:
Valutazione della comunità:

Ingrediente

Numero di persone : Parecchi

400 g di acqua

75 g di sale Maldon

1/2 cavolo cinese (circa 750 gr)

4 cucchiai di gochujang

90 g di daikon

2 cucchiai di acqua calda

2 cucchiai di carota

2 cucchiai di cipolla

2 cucchiai di cipolline

2 cucchiai di aglio

1 cucchiaio di zenzero

1/4 mela

1/4 di pera

1 cucchiaino di salsa di pesce

1 cucchiaino di gamberetti coreani

Prodotto consigliato:

Ti consigliamo: Barattoli Le Perfect Super > Barattolo - 1 l (Diametro: 85)

Preparazione

  1. Prima di iniziare ti invitiamo a consultare la nostra sezione istruzioni per scoprire tutto sul processo di fermentazione!
  2. Mescolare sale e acqua. Mescolare per sciogliere bene il sale.
  3. Immergeteci la metà del cavolo cinese, lasciandolo in ammollo per 1 ora se il cavolo è fresco e morbido oppure 5 ore se è denso.
  4. Mescolare il gochujang con l'acqua finché non sarà gonfio, nel frattempo tagliare a julienne il daikon, le carote e le cipolle. Tritare le cipolline. Pestate l'aglio e lo zenzero in un mortaio. Grattugiare la mela e la pera.
  5. Amalgamare il tutto a mano con il sugo di pesce e i gamberi.
  6. Inserire manualmente la preparazione tra ogni sfoglia e arrotolare utilizzando la sfoglia più grande esterna.
  7. Riempire il barattolo e strizzarlo bene per far entrare tutto. Se necessario aggiungi un po' di salamoia per mantenere il kimchi immerso.
  8. Chiudete e lasciate fermentare per 10 giorni a temperatura ambiente (ponendo un contenitore sotto i vasi in caso di traboccamento) quindi conservate in un luogo fresco.

Il kimchi può essere consumato dal 10° giorno in modalità “precoce” ma migliora con il tempo e può raggiungere 1 o anche 2 anni di età.

Ricetta dello chef Sang-Hoon Degeimbre per Le Perfect.

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