Ricetta La confiture cerise/tonka d'Arthur Iturria

Arthur Iturria, troisième ligne de l'Aviron Bayonnais rugby pro, s'est essayé à la confiture, sous l'œil du chef Lionel Elissalde,  et vous partage aujourd'hui sa recette ! 

1. Laver puis dénoyauter les cerises à l'aide d'un dénoyauteur à cerises.
2. Mélanger les cerises, le sucre et la fève de tonka râpée dans votre récipient bassine, puis porter à ébullition.
3. À  partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en faisant le test de l'assiette froide.
4. Maintenir un feu vif et remuer souvent. à la fin de la cuisson selon les goûts écraser ou mixer la confiture.
5. Écumer puis procéder sans attendre à la mise en pots, les fermer et les retourner 1 minute, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.

Astuce : Si vous avez peur que la tonka l'emporte sur la cerise, n'ajouter qu'une demi-fève.