Ricetta Marmellata di mele cotogne

• Per cuocere le mele cotogne sbucciarle, eliminare il torsolo e le parti dure quindi tagliare le mele cotogne a listarelle sottili. Metterli gradualmente in un contenitore pieno di acqua fredda con succo di limone, in modo che non anneriscano.
• scolate le mele cotogne, pesatene 2 kg e mettetele nella vaschetta della marmellata con lo zucchero e la noce di burro e portate a bollore. Da questo momento contate il tempo di cottura, 10-15 minuti con lo zucchero gelificante, altrimenti 1 ora con lo zucchero semolato.
• Mantenere il fuoco alto e mescolare costantemente.
• Controllare la cottura versandone qualche goccia su un piatto freddo e poi inclinando il piatto. La marmellata dovrà scorrere lentamente.
• scremare se necessario e procedere subito ad invasare questo originale dolce. Chiudeteli e girateli per 1 minuto, poi rimetteteli con il dritto verso l'alto e lasciateli raffreddare.

Il piccolo vantaggio: sbucciare le mele cotogne richiede tempo, bisogna fare molta attenzione a togliere i pezzi di frutta che sono troppo duri e non cuociono.