Ricetta Pasta di mele cotogne

• Lavare e sbucciare le mele cotogne. Eliminare il torsolo e i semi e tagliare a cubetti.
• Mettere le mele cotogne a cubetti in una casseruola e coprirle d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
• Togliere il succo e schiacciare le mele cotogne fino a ottenere una purea (circa 700 g di purea). Aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Il succo di mela cotogna non è necessario in questa ricetta, ma potete conservarlo: sarà una base perfetta per una gelatina o uno sciroppo di mele cotogne.
• Versare la purea di mele cotogne in una grande padella antiaderente e cuocere a fuoco basso per 1h45. Se non avete una grande padella antiaderente, cuocete per 1 ora in una normale casseruola e poi versate in una piccola padella antiaderente, mescolando regolarmente per i restanti 45 minuti. La purea si ridurrà e diventerà una pasta densa di colore bordeaux.
• Durante la cottura, lavare e sterilizzare i vasetti e gli anelli di gomma. Tagliare 4 cerchi di carta oleata e posizionarli sul fondo dei vasetti.
• Con un cucchiaio, trasferire la pasta ancora calda nei vasetti. Chiudere bene. La pasta di mele cotogne si conserva per un anno!

Poco prima di servire, allentare i bordi con un coltello affilato per facilitare la sformatura.
Servire con formaggio Manchego o un formaggio a pasta dura. La pasta di mele cotogne è deliziosa anche spalmata sul pane ciabiatta con una fetta di chorizo...