Ricetta Sottaceti di cavolfiore alla curcuma

1. Prima di iniziare ti invitiamo a consultare la nostra sezione istruzioni per scoprire tutto sul processo di fermentazione!
2. Tagliare il cavolfiore in cimette della dimensione desiderata.
3. Riponeteli nel barattolo e riempitelo con acqua pulita fino a 2 cm dal bordo.
4. Togliere le cimette di cavolfiore dal barattolo, metterle da parte e lasciare l'acqua.
5. Pesare le verdure, questo determinerà la quantità di sale che dovrà essere compresa tra 1,5 e 2% del peso delle verdure (se 250 g di cavolfiore, 4,5 g di sale)
6. Versate la dose di sale nel barattolo e mescolate con un cucchiaio per diluire il sale nell'acqua. Potrebbe volerci un po' di tempo, ma è importante aspettare finché il sale non sarà ben amalgamato con l'acqua.
7. Grattugiare la curcuma, quindi mescolarla con l'acqua salata oppure metterla in un frullatore con l'acqua salata. Metti i semi di coriandolo nel barattolo.
8. Aggiungi i pezzi di cavolfiore e la foglia di alloro nel barattolo. Disporre al centro 1 o 2 foglie di alloro e sopra le altre.
9. Pulisci i bordi del barattolo. Chiudete il barattolo con la guarnizione in gomma. Posizionarlo a temperatura ambiente, al riparo dalla luce solare diretta, su un piattino, nel caso in cui durante la fermentazione trabocchi del succo.

Attendere 2 settimane o più prima di assaggiare.

Dopo l'apertura il preparato deve essere conservato in frigorifero e consumato entro 6 mesi.

Ricetta proposta da Jarres Crues per Le Perfect.