Ricetta Purè di merluzzo con pomodoro e basilico

1. Sciacquare le patate. Sbucciateli e tagliateli a cubetti. Pesare 70 g.
2. Cuocere i cubetti di patate in modo da poterli ridurre in purea. (Cottura a vapore, microonde, ecc.).
3. Tagliate il baccalà a cubetti, avendo cura di eliminare la pelle e che non siano presenti lische.
4. Lavare e sbucciare il pomodoro (=togliere la pelle, ad esempio facendolo bollire per un minuto). Togliere i semi e tagliarlo a cubetti. Pesare 65 g.
5. Cuocere il baccalà e i cubetti di pomodoro con una foglia di basilico (cottura a vapore, microonde, ecc.). Il baccalà dovrà essere completamente cotto e i cubetti di pomodoro ben ammorbiditi.
6. A fine cottura conservare bene il fondo di cottura. Ti permetterà di regolare la consistenza della purea.
7. Mescolare o tritare finemente la patata, il pomodoro e i cubetti di merluzzo, avendo cura di eliminare la foglia di basilico. Dovrete ottenere una purea liscia, omogenea e poco densa. Se la consistenza sembra densa, aggiungere il liquido di cottura e frullare/tritare nuovamente.
8. Riempire la terrina fino a 2 cm dal bordo, chiudere e scaldare subito per 1h15 a 100°C.
9. Per curare il bambino, tutto ciò che devi fare è riscaldarlo.

Ricetta e foto in collaborazione con Magali Jacquet.