Ricetta Rabarbaro dolce e salato

1. Lavare il rabarbaro quindi eliminare le estremità. Tagliare il rabarbaro a bastoncini all'altezza della terrina.
2. Riempire la terrina con bastoncini di rabarbaro e aggiungere acqua fino al segno.
3. Versare nuovamente l'acqua in un contenitore per pesarla e aggiungere lo zucchero (10% dell'acqua totale), il sale (5% dell'acqua totale), mescolare bene il tutto per sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua.
4. Versare il composto nella terrina riempita di rabarbaro e posizionare un pezzo di pellicola trasparente in modo che il rabarbaro rimanga sommerso. Chiudete la terrina.
5. Lasciare fermentare la terrina a temperatura ambiente. Dopo una settimana assaggiate i rabarbari. Quando il gusto sarà gradito, riporre la terrina in frigorifero per consumare velocemente.

Trovate tutti i passaggi di questa ricetta nella replica di Atelier n°1 Bocal en Live.