Ricetta Rillette al salmone
Tempo di preparazione:
1h
Tempo di trattamento termico:
1h30
Tempo di conservazione:
12 mesi
Ingrediente
Numero di persone : Parecchi
Preparazione
- Far bollire 2 litri di acqua per circa quindici minuti con la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, i chiodi di garofano, il timo. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Abbassate la fiamma e aggiungete il salmone precedentemente lavato, eviscerato e privato della testa e della coda.
- Lasciare il salmone nell'acqua bollente per 15 minuti. Se utilizzi finitrici, saranno sufficienti 7 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare il salmone affumicato a cubetti di 2-3 mm. Quando il brodo di corte sarà freddo, scolate il salmone ed eliminate i filetti.
- schiacciare la polpa con una forchetta, incorporando poco alla volta il burro, i tuorli e il salmone affumicato tagliato a dadini.
- Riempire le terrine Le Parfait Super o Le Parfait Familia Wiss fino a 2 cm dal bordo. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 1h30 a 100°C.
1 commento
Je rajoute un peu d aneth
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