Ricetta Zuppa di pesce alla Concarnoise

• Lavate i pesci, asciugateli e tagliateli a pezzi. Lavare, sbucciare e tagliare a fettine le carote.
• sbucciare e tritare finemente le cipolle e le teste d'aglio.
• In una casseruola ampia fate rosolare dolcemente nell'olio le carote, la cipolla e l'aglio per 10 minuti. Mescolare regolarmente.
• Aggiungere il pesce, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il vino bianco, lo zafferano e il bouquet garni. Rabboccare con 1 litro d'acqua. Portare a ebollizione. scremare più volte. Sale e pepe.
• Coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora.
• Mettete la zuppa in un frullatore, quindi passatela al setaccio.
• Riempire i vasetti Le Parfait con la zuppa fino a 2 cm dal bordo. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 1 ora a 100°C.

Consiglio: è possibile accompagnare la zuppa con crostini di pane strofinati con aglio, groviera grattugiata o parmigiano.