Recept Eend
Voorbereidingstijd:
1h + 12 de repos
Warmtebehandelingstijd:
2h
Ingrediënten
Aantal mensen: 8 personnes
Voorbereiding
- Plum, leeg en reinig de eend, of, falen dat, neem alleen eendendijen.
- Snijd de vinnen, benen en nek (het is mogelijk om ze te gebruiken om rillettes te maken). Inhang de eend over de hele lengte om het vlees van het karkas los te maken. Verwijder en reserveer het eendenvet van het achterste gedeelte en deel het in 4 stukken.
- Bereid een mengsel van zout, peper, kruiden, gemalen kruiden en wrijf de stukken eenden met dit mengsel.
- Wikkel de nummers in stretchfilm en laat 's nachts staan.
- Smelt het eendenvet met een beetje water. Verwijder de kleeffilm en veeg het zout af dat de stukken bedekt voordat ze in het gesmolten vet worden gerangschikt.
- Kook de eend die de lage en regelmatige warmte 30 tot 60 minuten op een zodanige manier heeft gekookt dat een wedstrijd zonder problemen het vlees binnendringt (er mag geen rosé -vloeistof uit het vlees komen).
- Plaats de stukken zonder vertraging door ze zoveel mogelijk aan te spannen in de terreinen Le Parfait Super Terrine of Le Parfait Familia wiss en bedekken met vet tot 2 cm van de richel. Sluit en ga onmiddellijk 2 uur door met een warmtebehandeling bij 100 ° C.
5 reacties
Confit incapable et excellent!!!
Je ne fais que cette recette pour mes confits et on se régale!!!
Merci
Excellente recette et qui donne un résultat parfait
Recette parfaite. Résultat parfait… c’est Le Parfait 😀
Bonne recette que je fais depuis des années
Très bonne recette faîte plusieurs fois jamais déçue