La conservazione sott'olio, sott'aceto, in salamoia, nel grasso e nell'alcol sono metodi di conservazione diversi dall'inscatolamento. Tuttavia, non offrono gli stessi vantaggi.
Esistono altri modi per conservare gli alimenti nel tempo oltre all'inscatolamento domestico.
La conservazione sott'olio è adatta per peperoni, aglio o pomodori secchi, ma senza trattamento termico l'olio servirà solo a isolare l'alimento dall'aria e la conservazione sarà di breve durata, anche in frigorifero.
Sottaceti, capperi e anche piccole verdure (sottaceti) possono essere conservati nell'aceto. Tuttavia, il numero di ingredienti è limitato. È l'acido acetico contenuto nell'aceto che lo conserva. L'aceto viene utilizzato anche per preparare i chutney.
Se la conservazione avviene in salamoia, è il sale che si occupa della conservazione. Questo è particolarmente indicato per le olive, ma il sale è molto utilizzato anche per i salumi e per la conservazione del pesce.
La conservazione nel grasso è il principio alla base del confit o dei ventrigli... Una volta cotto, l'alimento viene immerso nel grasso per proteggerlo dal contatto con l'aria.
La conservazione in alcol è utilizzata soprattutto per la frutta. Sono le proprietà antisettiche dell'alcol a consentire la conservazione. Con questi metodi non si altera l'alimento, ma è bene sapere che la conservazione in alcol può modificare il gusto originale del prodotto.
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