Cucinare le marmellate è un sapere ancestrale. Ad esempio, come rimuovere la muffa? Oppure come fai a sapere che la preparazione è abbastanza cotta? La soluzione a questo problema è una sola: il Cold Plate Test, che forse conoscete con il nome di Jam Test!
Per realizzare una buona ricetta, scegli una marmellata con coperchio o un vasetto per marmellata e seleziona ingredienti di qualità. Cuocete la frutta con lo zucchero e il gioco è fatto! Non necessita di sterilizzazione (trattamento termico), la conservazione del preparato è assicurata dallo zucchero quindi state tranquilli, non c'è rischio di contaminazione.
Ma come puoi essere sicuro che le tue marmellate riusciranno? Esegui il test della piastra fredda (o test della marmellata). A cottura ultimata, prelevate un po' di marmellata e disponetela su un piatto freddo. Inclinalo: se la marmellata scorre lentamente, hai vinto! Se invece la vostra marmellata risultasse troppo liquida, continuate la cottura e ricominciate da capo... Ma attenzione, troppo cotta la marmellata avrà la consistenza della pasta di frutta.
Altra precauzione: dovete mettere la vostra preparazione in pentola quando sta ancora bollendo. Se avete optato per le marmellate con coperchio, capovolgetele subito per igienizzare il barattolo. Se si tratta di vasetti di marmellata ricoperti di paraffina alimentare, sarà necessario lasciarli in posizione verticale e lasciare solidificare la paraffina (in questo caso seguire le indicazioni del fornitore della paraffina).
Infine conservate le vostre marmellate in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Ecco, puoi gustarlo: consuma subito o conserva fino a un anno, a te la scelta. A corto di ispirazione? Scopri le ricette Le Perfette!
Consulta le nostre sezioni:
