Ricetta Rolls apéro aux cuirs de légumes déshydratés

1. Coupez les tomates en quartiers, mixez-les dans un blender ou un mixeur avec le romarin effeuillé, le paprika, du sel, du poivre, l’ail semoule et la pincée d’origan. Passez au chinois ce coulis, pour extraire un peu d’eau des tomates. Ensuite, étalez régulièrement la pulpe de tomates sur une feuille de papier sulfurisé, disposée sur un plateau de votre déshydrateur.
2. Épépinez les poivrons jaunes et taillez-les en cubes. Mixez-les aussi dans le blender ou le mixeur avec le sel. Passez au chinois ce coulis, pour extraire un peu d’ Étalez ensuite la pulpe de poivrons sur une feuille de papier sulfurisé, disposée sur un plateau de votre déshydrateur.
3. Faites sécher les deux préparations simultanément en vous reportant au tableau référentiel ci-dessous.
4. Au terme de la déshydratation, décollez les pâtes et placez-les chacune sur une feuille de film alimentaire, sur le plan de travail.
5. Sur toute la surface du cuir de tomates, étalez la ricotta, parsemez un peu d’origan séché, puis roulez le maki sur lui-même. Enroulez-le dans le film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 1 à 2 h.
6. Sur toute la surface du cuir de poivrons, disposez des tranches très fines de jambon cru, puis ajoutez de très fines lamelles de melon. Roulez le maki sur lui-même. Enroulez-le dans le film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 2 h.
7. Au moment de servir, coupez les rouleaux en petits tronçons de l’épaisseur d’un maki et dégustez.

Référentiel de séchage

Conseil : Le temps de congélation est nécessaire pour pouvoir former et découper les makis. Préparez vos cuirs de légumes la veille et assemblez les makis le jour J.

Astuce : Les cuirs de légumes sont légers et savoureux. Ils constituent une bonne alternative aux makis traditionnels japonais.