Verdure dimenticate, kezako?
Rutabaga, pastinaca, topinambur, zucca, chervis, consolida maggiore, helianti, scorzonera… Questi nomi d'altri tempi, tanto affascinanti quanto enigmatici, sono tutti tipi di verdure antiche. Chiamati anche ortaggi dimenticati, si tratta di specie coltivate decine, a volte anche centinaia o addirittura migliaia di anni fa, e da allora completamente dimenticate. Molti fattori spiegano questo fenomeno: la scarsa produttività delle specie, la difficoltà di coltivarle su larga scala e di mantenerle, una reputazione per alcuni difficile da sopportare (i topinambur e le rape erano tra le rare verdure disponibili negli ultimi guerra mondiale). )…
Più presente che mai
Nonostante tutti questi ostacoli, le verdure dimenticate stanno tornando sulle nostre tavole. Ci sono diverse ragioni per questo. Le tendenze legate al cibo si stanno evolvendo. Oggi mangiare cibi buoni, sani e originali sta diventando un’abitudine nella maggior parte delle nostre case. Tuttavia, le verdure dimenticate rientrano perfettamente in questo quadro. Allo stesso modo, il ritorno all’autenticità e al vintage è molto presente. Nella decorazione vanno di moda le riedizioni di prodotti che hanno avuto grande successo in passato. Lo stesso vale per il cibo. Infine, i grandi chef che stanno alla cucina come gli stilisti dell’alta moda stanno alla moda, valorizzano le verdure dimenticate mettendole in primo piano in molte delle loro ricette, e se i grandi chef lo fanno è soprattutto perché sono buone! Il sapore leggermente dolce della patata dolce, ad esempio, delizia le papille gustative mentre il sapore pronunciato della rutabaga le risveglia.
Scopri ora le nostre ricette con le verdure dimenticate.