Ricetta Ananas confit à la vanille et crème coco sous-vide

Préparez la crème coco

1. Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 75 °C.

2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez le lait de coco et le jus d’ananas, fouettez encore.

3. Placez la crème obtenue dans un sac de mise sous vide. Ôtez l’air du sac à l’aide de la machine sous vide en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».

4. Plongez le sac dans le bain-marie pendant 30 min. Puis égouttez-le et placez-le au frais une fois refroidi.

Passez à l’ananas confit

1. Écorcez l’ananas et coupez-le en tranches de 5 mm d’épaisseur. Enlevez les parties noires sur le bord des tranches.

2. Dans un bol, mélangez le rhum, le sucre et les graines de la gousse de vanille.

3. Une fois le sucre bien dissous, déposez les tranches d’ananas à plat dans deux sacs en plastique, puis répartissez la marinade au rhum.

4. Placez les sacs en contrebas de la machine sous vide pour éviter que le liquide ne s’échappe et faites le vide en appuyant sur « Aspiration manuelle » (aliment liquide), puis sur « Soudure ».

5. Plongez les sacs dans un bain-marie à 65 °C pendant 1 h.

6. Lorsque l’ananas est confit, attendez qu’il refroidisse pour ouvrir les sacs.

7. Pour servir, déposez de la crème coco froide dans le fond des coupelles, puis ajoutez deux ou trois tranches d’ananas confit. Dégustez aussitôt !

Conseil : Ce dessert exotique se déguste très frais. Pour plus de gourmandise, vous pouvez l’accompagner de petits rochers coco.