Ricetta Barbabietola al curry

1.In una grande padella antiaderente, soffriggere lo scalogno nell'olio a fuoco basso finché non si ammorbidisce.
2.Aggiungere la pastella e cuocere per 3 minuti, mescolando, finché non diventa leggermente più scura.
3.Aggiungere la barbabietola e mescolare bene per farle assorbire le spezie.
4.Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 5 minuti fino a quando la barbabietola sarà tenera.
5.Aggiungere l'acqua o il latte di cocco.
6.Assaggiare e regolare il condimento, se necessario, con sale e un po' più di peperoncino se vi piace il piccante. Eliminare l'olio in eccesso con un cucchiaio e gettarlo.
7.Suddividere in barattoli caldi e sterilizzati da 500 ml o 1 litro, lasciando uno spazio di 2,5 cm, pulire i bordi, chiudere i coperchi e cuocere i barattoli da 500 ml per 35 minuti a 100°C (212°F).
8.Conservare in un luogo fresco e buio fino a un anno. Una volta aperto, utilizzare entro 3 giorni e conservare in frigorifero.

Coltiviamo barbabietole ogni anno, ma non avevo mai pensato di usarle in un delizioso curry prima di visitare lo Sri Lanka. La loro dolcezza terrosa è perfetta per piatti piccanti come questo. Mi piace servire questo piatto con fagioli verdi al curry e riso.

Da "The Gentle Art of Preserving" di Katie e Giancarlo Caldesi (Kyle Books: 25€).

Crediti fotografici: Chris Terry