Ricetta Caramello al burro salato

• Mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portate ad ebollizione fino a formare un caramello. Il caramello assumerà il suo colore.
• Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il sale, mescolare. Aggiungere la crème fraîche e mescolare. Assicuratevi di incorporare il burro e la panna in piccole quantità, per non raffreddare il caramello.
• Riportare al fuoco e portare a ebollizione. La durata dipenderà dal risultato desiderato, più o meno denso. Più avanzata è la cottura del caramello, più marcata sarà l'amarezza. Fate attenzione, il caramello si addenserà raffreddandosi, potrebbe valere la prova del piatto freddo.
• Riempi la tua marmellata con la preparazione più calda possibile, chiudi, gira la marmellata per 1 minuto e lasciala raffreddare con il lato rivolto verso l'alto.

Conservare per 3 mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. In frigorifero dopo l'apertura.