Ricetta Crauti allo zenzero

1. Prima di iniziare ti invitiamo a consultare la nostra sezione istruzioni per scoprire tutto sul processo di fermentazione!
2. Eliminate il torsolo del cavolo e tenete separata una foglia intera. Affettate sottilmente il cavolo cappuccio e mettetelo in un'insalatiera.
3. Grattugiare lo zenzero (usando ad esempio una grattugia). Mescolare tra le dita il sale, lo zenzero e il cavolo tritato.
4. Premere il composto con le dita finché il succo del cavolo non sgorgherà per osmosi. Potete lasciarlo riposare per 5 minuti e ricominciare a pressare per farlo scolare maggiormente, ripetendo l'operazione 3 o 4 volte.
5. Mettete il preparato (con il suo succo) in un barattolo, imballandolo bene per non intrappolare l'ossigeno. Dovresti lasciare circa 2 cm di spazio tra le verdure e la parte superiore del barattolo. Sopra disporre le foglie di alloro, poi tutta la foglia di cavolo cappuccio.
6. Pulisci bene i bordi.
7. Chiudete il barattolo con la guarnizione in gomma. Mettetelo a temperatura ambiente per 4-5 giorni, al riparo dalla luce solare diretta, su un piattino, nel caso trabocchi un po' di succo. Conservare in un luogo fresco per almeno 2 settimane, poi i crauti possono essere consumati. Il barattolo aperto verrà mantenuto freddo.

Ricetta proposta da Jarres Crues per Le Perfect.