Ricetta Composta di pere
Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di trattamento termico:
45 minuti
Tempo di conservazione:
1 anno massimo
Ingrediente
Numero di persone : Per 1 Terrina Le parfait Super 125
Preparazione
- Sciacquare, sbucciare e togliere il torsolo alle pere. Eliminate la parte fibrosa dal cuore delle pere. Tagliateli a cubetti. Pesare 180 g.
- Cuocere i cubetti di pera in modo da poterli schiacciare facilmente (cottura a vapore, microonde, ecc.).
- A fine cottura conservare bene il fondo di cottura. Ti permetterà di regolare la consistenza della composta.
- Mescolate o tritate finemente i cubetti di pera con un pizzico di cannella se avete optato per questa opzione. Dovrete ottenere una consistenza liscia, omogenea e poco densa. Se la consistenza sembra densa, aggiungere il liquido di cottura e frullare/tritare nuovamente.
- Riempire la terrina fino a 2 cm dal bordo, chiudere e scaldare subito per 45 minuti a 100°C.
Ricetta e foto in collaborazione con Magali Jacquet.