Ricetta Doppio grasso alla lionese

• Tagliare il doppio grasso. Iniziate la cottura del doppio grasso facendolo rosolare in una casseruola con lo strutto molto caldo finché non sarà ben rosolato.
• Spolverizzate con la farina e lasciate rosolare poi aggiungete il bicchiere di vino bianco e coprite con acqua. Sale pepe. Lasciare cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
• Nel frattempo far rosolare nel burro la cipolla precedentemente tritata e l'aglio tritato finché non saranno dorati.
• Aggiungere la cipolla e l'aglio al doppio grasso e continuare la cottura per 2 ore a fuoco lento.
• Riempite i vostri vasetti Le Parfait Super con questa pirofila lionese fino a 2 cm dal bordo, distribuendo gli ingredienti. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100°C.

Per la cronaca... Il doppio grasso è costituito dalle parti più spesse del rumine, uno dei quattro compartimenti dello stomaco dei bovini. E contrariamente a quanto spesso è stato scritto, double fat non è double fat. etimologicamente gras double significa "parte spessa del ventre", poiché "grasso" deriva dal latino "crassus" che significa grosso, grosso.