Ricetta Harira

L'harira è una zuppa tradizionale del Marocco e dell'Algeria occidentale ed è composta da verdure essiccate, cipolle e carne. Durante il Ramadan, l'Harira viene servita con datteri, uova sode, frittelle al miele, pasticcini ed è tradizionalmente il piatto per rompere il digiuno. Ma viene servito tutto l'anno anche nei ristoranti e negli alberghi, e consumato frequentemente durante tutto l'anno, soprattutto durante l'inverno.

• Tagliare la carne a pezzetti, tritare finemente la cipolla e il sedano, sbucciare e tritare lo zenzero. Mondate, private dei semi e tagliate a cubetti i pomodori.
• In una “pentola”, mettere la carne, le cipolle e il sedano e farli rosolare per 3-4 minuti, mescolando, a fuoco medio. Aggiungere 1 litro di acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
• Aggiungere le lenticchie, i ceci, la cannella, il sale, il pepe e cuocere per 1 ora a fuoco lento.
• Nel frattempo, in un altro contenitore, mettere i pomodori, lo zenzero, le spezie, il sale e il pepe in 0,50 l di acqua e far cuocere a fuoco lento per circa trenta minuti. Poi mescoliamo con uno stantuffo e lasciamo raffreddare. Quando sarà il momento, versare il tutto nella “pentola” e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
• Dividere il composto nei vasetti Le Parfait Super e riempirli fino a 2 cm dal bordo. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico, 1h30 a 100°C.

Al momento di servire: riscaldare: mettere in una ciotola capiente 3 cucchiai di farina, versare poco alla volta il brodo di cottura, mescolando per evitare la formazione di grumi. Versare nel brodo, mescolando continuamente. L'Harira non deve essere densa ma vellutata. - Lasciare cuocere per 2-3 minuti. - servire con un filo di succo di limone su ogni piatto.