Ricetta Marmellata di arance
Tempo di preparazione:
20 min
Ingrediente
Numero di persone : 4
Preparazione
La ricetta utilizza arance fresche di Siviglia. In questo modo si otterranno piccole quantità di marmellata, non più di 2,25 kg (5 libbre). Lotti più piccoli significano tempi di ebollizione più brevi per raggiungere il punto di impostazione, con conseguente sapore reale.
1.Togliete il succo dalle arance e versate il succo e l'acqua in una pentola capiente con coperchio in acciaio inox. Raschiare le membrane interne e i semi delle arance con un coltellino. Non rimuovere il midollo. Spremete il limone e aggiungete il succo nella padella. Scartare le metà del limone.
2.Tritare finemente le membrane a mano o utilizzando un piccolo tritatutto o un robot da cucina. Metti le membrane tritate, i semi e le eventuali parti rimanenti delle arance rimaste nello spremitore in un pezzo di mussola di cotone fine di 33 cm x 33 cm (13 x 13 pollici). Legalo saldamente con lo spago e aggiungilo alla padella, fissandolo a uno dei manici della padella.
3.Tagliare i gusci d'arancia in quarti. Girateli con la pelle rivolta verso il basso e tagliateli in modo uniforme, con il coltello quasi a contatto con le dita oppure a distanze graduate dalle dita. Aggiungeteli alla padella. Se possibile, lascia la padella durante la notte per consentire al contenuto di immergersi.
4.Il giorno successivo portare ad ebollizione la padella con coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per due ore. Togliere il coperchio e mettere da parte. La pelle dovrebbe essere molto tenera. Scaldare lo zucchero in un forno basso a 140°C (275F/Gas 1). Togliere il sacchetto di mussola e pressarlo sulla padella attraverso un colino. Controlla il livello del volume nella padella: dovrebbe essere ridotto di un terzo.
5.Aggiungere lo zucchero e scioglierlo a fuoco basso. Metti i barattoli nel forno. Portare la padella a ebollizione e iniziare a testare l'impostazione dopo 5 minuti. Prendi un cucchiaio di marmellata calda, gira il cucchiaio orizzontalmente e cerca una scaglia attaccata al lato del cucchiaio. Una volta raggiunto il punto di presa, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti.
6.Rimuovere la schiuma con un cucchiaio di metallo spingendolo verso il lato della padella e poi rimuovendolo. Mescolare delicatamente la marmellata per distribuire la pelle. Versare la marmellata in una caraffa e versarla nei vasetti, oppure versare la marmellata direttamente dalla padella nei vasetti utilizzando un imbuto per marmellata. Versare fino al bordo dei vasetti. Rimuovere eventuali residui di schiuma con un cucchiaino. Chiudi i barattoli con nuovi coperchi a vite. Potete anche applicare un disco di cellophane cerato sulla superficie di ogni vaso e, una volta freddo, coprire ogni vaso con un coperchio di cellophane fissato con un elastico.
Da First Preserve: Marmalade di Vivien Lloyd (Citrus Press. £ 17,99)
1.Togliete il succo dalle arance e versate il succo e l'acqua in una pentola capiente con coperchio in acciaio inox. Raschiare le membrane interne e i semi delle arance con un coltellino. Non rimuovere il midollo. Spremete il limone e aggiungete il succo nella padella. Scartare le metà del limone.
2.Tritare finemente le membrane a mano o utilizzando un piccolo tritatutto o un robot da cucina. Metti le membrane tritate, i semi e le eventuali parti rimanenti delle arance rimaste nello spremitore in un pezzo di mussola di cotone fine di 33 cm x 33 cm (13 x 13 pollici). Legalo saldamente con lo spago e aggiungilo alla padella, fissandolo a uno dei manici della padella.
3.Tagliare i gusci d'arancia in quarti. Girateli con la pelle rivolta verso il basso e tagliateli in modo uniforme, con il coltello quasi a contatto con le dita oppure a distanze graduate dalle dita. Aggiungeteli alla padella. Se possibile, lascia la padella durante la notte per consentire al contenuto di immergersi.
4.Il giorno successivo portare ad ebollizione la padella con coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per due ore. Togliere il coperchio e mettere da parte. La pelle dovrebbe essere molto tenera. Scaldare lo zucchero in un forno basso a 140°C (275F/Gas 1). Togliere il sacchetto di mussola e pressarlo sulla padella attraverso un colino. Controlla il livello del volume nella padella: dovrebbe essere ridotto di un terzo.
5.Aggiungere lo zucchero e scioglierlo a fuoco basso. Metti i barattoli nel forno. Portare la padella a ebollizione e iniziare a testare l'impostazione dopo 5 minuti. Prendi un cucchiaio di marmellata calda, gira il cucchiaio orizzontalmente e cerca una scaglia attaccata al lato del cucchiaio. Una volta raggiunto il punto di presa, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti.
6.Rimuovere la schiuma con un cucchiaio di metallo spingendolo verso il lato della padella e poi rimuovendolo. Mescolare delicatamente la marmellata per distribuire la pelle. Versare la marmellata in una caraffa e versarla nei vasetti, oppure versare la marmellata direttamente dalla padella nei vasetti utilizzando un imbuto per marmellata. Versare fino al bordo dei vasetti. Rimuovere eventuali residui di schiuma con un cucchiaino. Chiudi i barattoli con nuovi coperchi a vite. Potete anche applicare un disco di cellophane cerato sulla superficie di ogni vaso e, una volta freddo, coprire ogni vaso con un coperchio di cellophane fissato con un elastico.
Da First Preserve: Marmalade di Vivien Lloyd (Citrus Press. £ 17,99)