Ricetta Porc au caramel sous-vide

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade en fouettant à l’aide d’une fourchette.

2. Coupez les échines de porc en petites lamelles de 1 cm de côté.

3. Dans un sac de mise sous vide, placez les morceaux de porc, puis ajoutez la marinade. Malaxez bien le tout et placez le sac dans la machine de mise sous vide. Ôtez l’air du sac en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».

4. Entreposez ensuite le sac au réfrigérateur pendant toute la nuit.

5. Le lendemain, réglez le thermoplongeur à 55 °C dans une marmite remplie d’eau. Lorsque la température est atteinte, plongez le sac dans le bain-marie et laissez cuire pendant 3 h.

6. Une fois la cuisson terminée, sortez la poche de l’eau. Dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol, faites revenir la viande, sans le jus de la marinade, jusqu’à ce qu’elle dore, puis caramélise de tous côtés. Servez bien chaud.

Astuce : Préparez un deuxième sac et faites-le cuire en même temps. Vous pourrez conserver la recette sous vide au congélateur.

Conseil : Le porc au caramel se marie à merveille avec du riz basmati nature. Si vous en trouvez, vous pouvez également le parsemer de basilic thaï pour en révéler toutes les saveurs.