Ricetta Pollo al vino giallo

• Reidratare le spugnole qualche ora prima della cottura.
• Infarinare i pezzi di pollo, poi in una casseruola farli rosolare da ogni lato in una base di burro.
• Aggiungere il vino, la crème fraîche, le spugnole scolate e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Sale e pepe.
• Riempire i vasetti Le Parfait Super fino a 2 cm dal bordo. Chiuderli e procedere immediatamente al trattamento termico per 90 minuti a 100°C.

Per la cronaca...La produzione del vino giallo è associata alla cultura di Savagnin e alle badesse di Château-Chalon, la cui abbazia fu fondata nel VII secolo. Si dice che essendo loro proibiti i piaceri della carne, rivolgessero il loro amore al vino. Secondo la leggenda la scoperta del vin jaune è attribuita al caso e ad un vignaiolo che, abbandonata una vecchia botte in fondo alla sua cantina, molti anni dopo scoprì la meravigliosa metamorfosi del suo vino.