Ricetta Rilette di Le Mans

• Chiedi al tuo macellaio di rimuovere la cotenna e le ossa dalla carne. Tagliate il magro a cubetti della grandezza di una noce. Rimuovere i nervi. Tagliare il grasso della bardière a cubetti, poi la padella a pezzetti di pancetta.
• Metti un bicchiere d'acqua sul fondo di una pentola. Quando bolle, sciogliere la padella per 5 minuti. Aggiungete la pancetta e il lombo di maiale, fate rosolare per 10 minuti, mescolando con una spatola.
• Aggiungere la tavolozza e far rosolare per 10 minuti, mescolando. Aggiungere il grasso bardière e farlo sciogliere fino all'ebollizione.
• Dopo 60 minuti, quando il succo e il grasso ricoprono tutto, salare e pepare. Copri la pentola, lascia che bolle un po'. Lasciare cuocere per circa 6 ore.
• Togliere dal fuoco, le fibre ora dovrebbero separarsi. frantumare il preparato fino ad ottenere una pasta omogenea.
• Riempire le terrine Le Parfait Super o Familia Wiss fino a 2 cm dal bordo. Chiuderli e procedere immediatamente al trattamento termico per 2 ore a 100°C.

"Per un po' di storia di questo piatto tipico...Prima di stabilirsi a Le Mans, nel cuore della Sarthe, grazie ad Albert L'huissier, le rillette conoscevano i dolci dell'Indre et Loire. Questa ricetta di cucina tradizionale esiste da Rimase a lungo una preparazione domestica realizzata durante la macellazione dei maiali. Fu solo nel 1865 che questo prodotto locale cominciò ad essere commercializzato dai salumieri. Rabelais, poi Balzac, fecero l'onore di evocarne le origini nei loro scritti. "