Ricetta Zuppa di zucchine in scatola con menta fresca

• Pulire e tagliare finemente le zucchine. Sbucciare e tritare l'aglio e lo scalogno. Pulire la menta.
• Sciogliere l'aglio e lo scalogno con l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco basso, quindi aggiungere le zucchine e 50 cl di brodo vegetale. Far sobbollire la zuppa di zucchine per 20 minuti, mescolando regolarmente. A fine cottura, aggiungere la menta.
• Frullare la zuppa fino a ottenere la consistenza desiderata.
• Riempire i vasetti Le Parfait Super fino a 2 cm dal bordo. Chiudere e riscaldare immediatamente per 45 minuti a 100°C.

Suggerimento: riporre la zuppa di zucchine in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.