Ricetta Terrine di foie gras all'Armagnac
Tempo di preparazione:
1h15
Tempo di trattamento termico:
45 min
Tempo di conservazione:
12 mesi
Ingrediente
Numero di persone : Diversi persone
Preparazione
- Per questa ricetta della terrina di foie gras scegliete fegatini freschissimi, metteteli a bagno in acqua ghiacciata per 1 ora per rassodarli, quindi asciugateli ed eliminate venature, grumi e parti verdastre utilizzando un coltello affilato.
- Metterli in un piatto fondo, salare, pepare e cospargere con l'Armagnac (alcuni preferiscono cospargere il fegato quando lo mettono nelle terrine).
- Coprite il tutto con pellicola trasparente e lasciate marinare per una notte in frigorifero.
- Terminate questi foie gras conservati disponendo i fegatini nelle terrine Le Parfait Super o Familia Wiss, imballandoli bene per limitare gli spazi vuoti fino a 2 cm dal bordo, quindi procedendo immediatamente al trattamento termico queste terrine fatte in casa per 45 minuti a 100°C.
