Ricetta Terrine di coniglio

• Disossare la carne del coniglio, eliminando tutti i nervi. Tagliare la carne di sella e i filetti di coscia a cubetti. Mondate il fegato di coniglio e tagliatelo a cubetti. Passare il resto della carne di coniglio con il lombo di maiale e la pancetta tagliata a cubetti attraverso un tritacarne a griglia media.
• Sbucciare e tritare gli scalogni. Fateli sciogliere per 2-3 minuti in padella con l'olio, poi fate rosolare per 2 minuti i fegatini di coniglio tagliati a dadini. Aggiungete questo preparato al trito con tutti gli ingredienti, tranne il coniglio tagliato a dadini e qualche rametto di timo. Mescolare quindi aggiungere i cubetti di coniglio e lasciare marinare per 1 ora in frigorifero.
• Tagliare i colini in pezzetti di 5 cm di lato. Prendete i vasetti scottati e asciugati, foderateli con un pezzo di colino, mettete mezzo rametto di timo e inserite il preparato nei vasetti fino a 2 cm dal bordo. Metti sopra mezzo rametto di timo e un pezzo di colino.
• Chiudete bene il coniglio in scatola. Metteteli nello sterilizzatore, copriteli con acqua e procedere al trattamento termico per 3 ore a 100°C. Lasciare raffreddare nello sterilizzatore. Tirate fuori i barattoli e controllate che la vostra terrina di coniglio sia chiusa.

Consiglio: Se una volta terminata el tratamento termico nella terrina rimane del liquido, si tratta sicuramente di una resa grassa della carne. Per verificarlo, mettete le vostre terrine in frigorifero. Dopo qualche ora noterete che il liquido si è trasformato in gelatina.