Ricetta Trippa in scatola alla Caen
Tempo di preparazione:
20:00
Tempo di trattamento termico:
2 ore
Ingrediente
Numero di persone : da 6 a 8 persone
Preparazione
- Lasciare la trippa in ammollo per 8-10 ore, cambiando regolarmente l'acqua per renderla il più bianca possibile.
- Sbollentare nuovamente la trippa: far bollire per 20 minuti.
- Scolatele e fatele raffreddare, poi raschiatele per pulirle perfettamente. Si tratta di rimuovere ciò che li ricopre e dà un effetto appiccicoso.
- Tagliare la trippa in pezzi di 4-5 cm e disporli in una pirofila, alternando uno strato di trippa, zampone di vitello, carote a fettine, cipolla a fettine, erbe aromatiche, sale e pepe e ricominciare.
- Irrorare con l'alcol scelto: Calvados, sidro o vino bianco. Poi inizia la lunga cottura della trippa: 10 ore in forno moderato.
- Riempire le terrine Le Parfait Super o Le Parfait Familia Wiss e coprire con il fondo di cottura fino a 2 cm dal bordo.
- Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico, 2 ore a 100°C. La trippa in scatola è finita.
1 reactie
merci je vais les faire comme votre recettes