Ricetta Zuppa di pesce alla Concarnoise
Tempo di preparazione:
2h15
Tempo di trattamento termico:
1 ora
Tempo di conservazione:
12 mesi
Ingrediente
Numero di persone : 6
Preparazione
- Lavate i pesci, asciugateli e tagliateli a pezzi. Lavare, sbucciare e tagliare a fettine le carote.
- sbucciare e tritare finemente le cipolle e le teste d'aglio.
- In una casseruola ampia fate rosolare dolcemente nell'olio le carote, la cipolla e l'aglio per 10 minuti. Mescolare regolarmente.
- Aggiungere il pesce, mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il vino bianco, lo zafferano e il bouquet garni. Rabboccare con 1 litro d'acqua. Portare a ebollizione. scremare più volte. Sale e pepe.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora.
- Mettete la zuppa in un frullatore, quindi passatela al setaccio.
- Riempire i vasetti Le Parfait con la zuppa fino a 2 cm dal bordo. Chiudere e procedere immediatamente al trattamento termico per 1 ora a 100°C.
Consiglio: è possibile accompagnare la zuppa con crostini di pane strofinati con aglio, groviera grattugiata o parmigiano.