Rezept Enten-Confit-Pastete mit Sternanis
Vorbereitungszeit:
3h30
Wärmebehandlungszeit:
1h30
Lagerzeit:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Zutaten
Personenzahl : 6 Personen
Vorbereitung
- Legen Sie ein Auflauffleisch, Lorbeerblätter, Stern Anis, Salz, Entenfett und bedecken Sie sie mit Wasser.
- Bei schwacher Hitze von Zeit zu Zeit 3 bis 4 Stunden rühren. Das Fleisch muss sehr spröde sein und sich vom Knochen abheben (die Couss sind ziemlich schwer zu reinigen). Tatsächlich werden die Stücke kandiert.
- Entfernen Sie die Lorbeerblätter, Sternanis und alle Knochen.
- Mischen Sie die verbleibende Materie.
- Pfeffer, möglicherweise das Salz einstellen und in eine Terrine geben.
- Fahren Sie unverzüglich die Wärmebehandlung 90 Minuten bei 100 ° C fort.
NB: Wenn Sie gleichzeitig gekocht und ein Confit gestellt haben, sammeln Sie die Kochsäfte vom Boden der Auflaufform und fügen Sie sie in die Mixer -Schüssel hinzu: Schritt 4.
