Recipe Olives in brine
Preparation time:
30 minuti
Shelf life:
12 months
Ingredients
Number of persons: 6 to 8 people
Preparation
- First of all, start preparing the olives (black or green): put them with the pits in a tub of cold water and leave to soak for at least two weeks, changing the water every day.
- Drain them, dry them in a clean cloth and place them in the Le Parfait jars.
- Boil 3 liters of water with 300 g of salt and add to this culinary preparation according to your taste a few cloves, coriander seeds, thyme, bay leaves, fennel, etc.
- Leave to cool and cover the green olives with this brine.
- Close and store away from light. Wait 2 months.
Before consuming your preserved olives in brine, rinse them under running water.
Guaranteed success as an aperitif or in a salad.
NB: you can make broken olives. Crush them lightly first (step 1).
28 comments
Je ne rince pas mes olives et elles ont un succès fou !
Je ne rince pas mes olives et elles ont un succès fou !
Faut t’il rincer les olives chaque jour quand on change l’eau. Merci pour vos reponses
Cela fait trois ans que j’applique cette recette avec différents variantes et à chaque fois les Olive ont un goût délicieux. Je n’hésite pas à les laisser quelques mois de plus en Saumur suivant ce type d’Olive que je ramasse.
Merci pour la recette, je viens de mettre les olives en pots, j ai légèrement diminué le taux de sel 80 gr par litre