Recipe Olives in brine
Preparation time:
30 minuti
Shelf life:
12 months
Ingredients
Number of persons: 6 to 8 people
Preparation
- First of all, start preparing the olives (black or green): put them with the pits in a tub of cold water and leave to soak for at least two weeks, changing the water every day.
- Drain them, dry them in a clean cloth and place them in the Le Parfait jars.
- Boil 3 liters of water with 300 g of salt and add to this culinary preparation according to your taste a few cloves, coriander seeds, thyme, bay leaves, fennel, etc.
- Leave to cool and cover the green olives with this brine.
- Close and store away from light. Wait 2 months.
Before consuming your preserved olives in brine, rinse them under running water.
Guaranteed success as an aperitif or in a salad.
NB: you can make broken olives. Crush them lightly first (step 1).
28 comments
Bonjour, olives bien conservées mais un peu amères après 3 mois dans la saumure, que faire ?
MERCI
C’est la 2eme année que je fais la recette. L’année dernière ça a super bien fonctionné.
Moi aussi j’ai comme une sorte de moisissure sur le dessus de la saumure. Mais les olives elles ne moisissent pas. Je pense donc que ce n’est pas vraiment de la moisissure mais juste la saumure qui change de texture. Je rince bien les olives avant de les manger et pas de problèmes.
Le seul truc que je change dans la recette, c’est le temps dans la saumure avant de manger les olives (6 mois mini). Sinon c’est trop amère.
Bonjoour,
Le poids de sel /poids d’oilves ou poids d’eau?
Olives vertes mais aussi olives noires ??
Pour servir , on fait transiter dans l’huile combien de temps?
Merci pour la simplicité de cette recette
Bonjour,
Des moisissures sont apparues après 1 semaine dans les pots.
J’ai refait bouillir la saumure, et retremper les pots dans l’eau bouillante, puis remis les olives et la saumure dedans. Mais les moisissures sont revenues. Je ne sais pas quoi faire !
Je trouve bizarre que les pots de soient pas stérilisés après.
Le sel , c’est en fonction du poids des olives et non aux litres d’eau ! 1kg d’olives = 100gr de gros sel , soit 10% !