Recipe Olives in brine
Preparation time:
30 minuti
Shelf life:
12 months
Ingredients
Number of persons: 6 to 8 people
Preparation
- First of all, start preparing the olives (black or green): put them with the pits in a tub of cold water and leave to soak for at least two weeks, changing the water every day.
- Drain them, dry them in a clean cloth and place them in the Le Parfait jars.
- Boil 3 liters of water with 300 g of salt and add to this culinary preparation according to your taste a few cloves, coriander seeds, thyme, bay leaves, fennel, etc.
- Leave to cool and cover the green olives with this brine.
- Close and store away from light. Wait 2 months.
Before consuming your preserved olives in brine, rinse them under running water.
Guaranteed success as an aperitif or in a salad.
NB: you can make broken olives. Crush them lightly first (step 1).
28 comments
Le sel , c’est en fonction du poids des olives et non aux litres d’eau ! 1kg d’olives = 100gr de gros sel , soit 10% !
Bonjour, j’ai moi aussi des olives avec taches brûnes à J12 du trempage, est ce consommable ?
et peut on ajouter de l’huile pimentée à la saumure ?
merci
Bonsoir, j’ai suivi la recette et à la fin de la période, quelques tâches de moisi sont apparu, c’est normal ? Est-ce qu’on peut les consommer ?
Premiere olive je vous dit si c’est bon dans 2 mois
Bonjour 100 gr de sel fin ou gros sel ?
si j’utilise du gros sel , combien dois-je en mettre pour 1 litre ?
merci beaucoup pour votre prompt réponse ! cuisson en cours !
Franck