Recipe Paté d'anatra confit all'anice stellato
Preparation time:
3h30
Heat treatment time:
1h30
Shelf life:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Ingredients
Number of persons: 6 persone
Preparation
- Mettere in una casseruola le carni, l'alloro, l'anice stellato, il sale, il grasso d'anatra e coprire con acqua.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 3 o 4 ore. La carne deve essere molto friabile e staccarsi da sola dalle ossa (i colli sono piuttosto difficili da pulire). Infatti i pezzi finiscono per essere canditi.
- Rimuovere le foglie di alloro, l'anice stellato e tutte le ossa.
- Mescolare il materiale rimanente.
- Aggiustare di pepe, aggiustare di sale se necessario e disporre in una terrina.
- Procedere immediatamente al trattamento termico per 90 minuti a 100°C.
NB: Se avete cucinato e contemporaneamente invasato un confit, raccogliete il fondo di cottura dal fondo della casseruola e aggiungetelo nella ciotola del frullatore: Passaggio 4.
