Recette Salade d'automne à l'épeautre, au potiron, aux champignons, feta et baies de goji

1. Cuire l'épeautre avec 2 fois le volume d'eau et laisser refroidir.
2. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle avec une gousse d'ail et du romarin.
3.  Ajouter les dés de potiron et cuire environ 10-15 minutes, ajouter de l'eau si nécessaire.
4. Dans une poêle à part, faire revenir les champignons avec un filet d'huile, à la fin ajouter le persil haché.
5. Mélangez l'épeautre désormais froid avec le potiron, les champignons, la feta grecque émiettée et les baies de goji.
6. Assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre, puis servir en bocal sur un lit de salade composée.
7. Emporter avec vous au travail ou en pique-nique ! 

Il vous manque des ingrédients ? Vous pouvez remplacer l'épeautre par du quinoa ou toute autre céréale de votre choix.