Ricetta Badia -Confit Duck Duck
Tempo di preparazione:
3h30
Tempo di trattamento termico:
1h30
Tempo di conservazione:
12 mois dans un endroit sec et frais (>6°)
Ingredienti
Numero di persone: 6 persone
Preparazione
- Metti una carne di casseruola, foglie di baia, anice stellare, sale, grasso di anatra e copertura con acqua.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per 3-4 ore. La carne deve essere molto fragile e che si distinguono dall'osso (le cous sono abbastanza difficili da pulire). In effetti i pezzi finiscono per essere candizi.
- Rimuovi le foglie di baia, l'anice a stella e tutte le ossa.
- Mescolare la questione rimanente.
- Pepe, possibilmente regolare il sale e mettere in una terrina.
- Procedere senza indugio il trattamento termico 90 minuti a 100 ° C.
NB: Se hai cucinato e messo un confit allo stesso tempo, raccogli i succhi di cottura dal fondo del piatto di casseruola e aggiungili al mixer ciotola: Passaggio 4.
