Ricetta Confit di pollame (oca, anatra, pollo, ecc.)
Tempo di preparazione:
2h45 + macerazione: 1 notte
Tempo di trattamento termico:
2 ore
Ingrediente
Numero di persone : Da 4 a 8 persone
Preparazione
- Tagliare il pollame in quarti, eliminando la carcassa ed eliminando tutte le masse grasse visibili.
- Strofinare ogni pezzo con sale su tutti i lati e mettere il tutto in un piatto. Salare, coprire con il timo diviso in rametti e l'alloro sbriciolato, coprire con pellicola e lasciare macerare per una notte.
- In una casseruola contenente da 1 cm a 1,5 cm di acqua, mettere i pezzetti di grasso (quello del pollame e/o della pancetta di maiale) e farli sciogliere a fuoco molto basso.
- Quando il grasso sarà sciolto, prendete i quarti di pollame, asciugateli accuratamente per eliminare il sale rimasto attaccato, metteteli nel grasso che dovrà coprirli completamente e lasciateli cuocere.
- Togliere i pezzi dalla casseruola dopo 90 minuti e disporli nelle terrine Le Parfait Familia Wiss, lasciare cuocere il grasso per qualche istante per cuocere i succhi rilasciati dalla carne e far evaporare l'acqua. Lasciare raffreddare, poi setacciandolo coprire i pezzi fino a due cm dal bordo
- Chiudere e trattare immediatamente a caldo per 2 ore a 100°C.
3 commenti
Bonjour j’ai fait la recette et on trouvé que c’était trop salé pouvez-vous s’il vous plais me donner un conseil cordialement
Quel age doit avoir la poule pour faire du confit? Il me semble que si elle est trop jeune, cela sera de la compote ! En espérant une réponse,bien cordialement.J.
Bonjour peut on mettre de la gelatine dans les bocaux merci cordialement