Ricetta Terrine di foie gras all'Armagnac
Tempo di preparazione:
1h15
Tempo di trattamento termico:
45 min
Tempo di conservazione:
12 mesi
Ingrediente
Numero di persone : Diversi persone
Preparazione
- Per questa ricetta della terrina di foie gras scegliete fegatini freschissimi, metteteli a bagno in acqua ghiacciata per 1 ora per rassodarli, quindi asciugateli ed eliminate venature, grumi e parti verdastre utilizzando un coltello affilato.
- Metterli in un piatto fondo, salare, pepare e cospargere con l'Armagnac (alcuni preferiscono cospargere il fegato quando lo mettono nelle terrine).
- Coprite il tutto con pellicola trasparente e lasciate marinare per una notte in frigorifero.
- Terminate questi foie gras conservati disponendo i fegatini nelle terrine Le Parfait Super o Familia Wiss, imballandoli bene per limitare gli spazi vuoti fino a 2 cm dal bordo, quindi procedendo immediatamente al trattamento termico queste terrine fatte in casa per 45 minuti a 100°C.
2 commenti
Je l’ai fait avec du jus de raisin blanc bio et une autre fois avec du jus de pommes bio. J’ai trouvé que la couleur était mieux avec le raisin .
Bonjour, j’ai une convive allergique à l’alcool, par quoi je peux remplacer l’armagnac ? Merci