Recipe Game terrine
Preparation time:
3h
Heat treatment time:
3h
Shelf life:
12 months in a cool, dry place (>6°)
Ingredients
Number of persons: For 15 jars Le Parfait Super
Preparation
- Grind the meats.
- Add salt, pepper and add the spices and egg. Depending on the choice of meat, the spices and alcohols differ. For a wild boar terrine: Porto or Madeira, juniper berries (5 per kg), coriander (15 per kg), parsley, garlic (2 cloves per kg). For venison: Armagnac, paprika, 4 spices.
- Mix well, then fill the Le Parfait terrines up to 2cm from the rim and immediately proceed to the heat treatment for 3 hours at 100°C. Your game terrines are ready!
10 comments
en ce qui me concerne et depuis des années je mets 80 pour cent sangliers et 20 pour cent de gorge une tuerie voilou mon expérience
Pour ma part, je fait moitié moitié viande gorge, sinon trop sec avec le sanglier. Je ne mets que 16g de sel par kg et 2,5 g de poivre par kg (un bon poivre apporte d’autres saveurs en bouche), un petit morceaux de barde au fond du pot, une demi feuille de laurier et une petite branche de thym dessus avec de refermer le bocal
je ne met pas en bocaux tout de suite , je laisse à température ambiante une nuit dans un récipient recouvert d’un linge , seulement après je met en bocaux , la viande est plus gouteuse
Vous conseillez des bocaux a couvercles a visser.
Peut on utiliser les bocaux a joints caoutchouc ?
Bonjour, après plusieurs essais je mets autant de gorges de porc que de viande de gibier.