Recipe Game terrine
Preparation time:
3h
Heat treatment time:
3h
Shelf life:
12 months in a cool, dry place (>6°)
Ingredients
Number of persons: For 15 jars Le Parfait Super
Preparation
- Grind the meats.
- Add salt, pepper and add the spices and egg. Depending on the choice of meat, the spices and alcohols differ. For a wild boar terrine: Porto or Madeira, juniper berries (5 per kg), coriander (15 per kg), parsley, garlic (2 cloves per kg). For venison: Armagnac, paprika, 4 spices.
- Mix well, then fill the Le Parfait terrines up to 2cm from the rim and immediately proceed to the heat treatment for 3 hours at 100°C. Your game terrines are ready!
10 comments
Vous mettez pas de poitrine de porc cordialement
J’étais dans le doute et je suis maintenant convaincu que 1 tiers de gorge est insuffisant, trop peu de gras et gelée qui reste liquide. C’est pas parfait même si le goût y est, j’ai mis du poivre vert.
bonjour quand vous dite coriandre 15 au kg c’est quoi 15g ou 15 graines
bonjour quand vous dite coriandre 15 au kg c’est quoi 15g ou 15 graines
Merci